発酵

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麹・糀

「蒸す」と「炊く」の違いについて。糀づくりで米を蒸す理由。

徐々に微生物と仲良くなってきた、よーへいです(@campanella225)。 今回は「蒸す」と「炊く」の違いについて説明したいと思います。 なぜ、そんな説明をするのか?というと糀づくりではお米を蒸すんですよね。あと、炊いたお米...
発酵

腸内フローラの改善に頭スッキリ!甘酒の成分からみる健康効果。

こんにちは、すっかり発酵の沼にハマってしまった、よーへいです。今回も甘酒のお話。 前回、甘酒が甘くなる理由を紹介しましたが今回は甘酒の健康効果について。甘酒は『飲む点滴』と呼ばれているワケですが、何をもってそうさせているんだろう? ...
発酵

甘酒が甘い理由。糀の酵素作用とかについて書いてみた。

今日は甘酒が甘いワケを説明してみたいと思います。「甘酒なんだから甘くて当然じゃん!」くらいの方もいると思うんですよね。 でも、ちょっと考えてみてくださいね。お米と水で作るお粥って甘くないですよね?そこに糀が加わった甘酒はあんなに甘いの...
発酵

糀で作る甘酒レシピ。炊飯器で作るよりヨーグルティアがオススメ。

すっかり発酵にハマっているです。特に寒い冬場は雑菌の繁殖が抑えられるので長期熟成させるような味噌の仕込みには最適の時期なんですよね。別に夏場に仕込んだって問題ないですが、有利ということです。 ところでみなさんは甘酒飲んでますか?と言い...
発酵

甘酒や味噌に使われる麹・糀ってどんなもの?

「飲む点滴・飲む美容液」なんて称される「甘酒」、糀と塩と水だけで簡単に作れる調味料「塩麹」など…「麹」から作られる発酵食品が注目されていますよね。 と言っても、昔から日本食の重要なポジションを担ってきたのが、この麹なんです。 少...
発酵

和蒸籠(セイロ)なら、これがオススメ!糀づくりにも使っています。

糀づくりをはじめて2ヶ月が経ちます。その間、少しずつ改善をしてみたり、そのつもりがうまくいかなかったり… うん、まぁ少しずつだけどアスペルスギルス・オリゼー君とも友達になってこれたように思ってます。まだまだ、これから! で、そん...
旅行・観光

【福井市】オシャレな日本酒バー「RICE BAR」で福井のグルメと酒に出会う。

旅行の楽しみの1つとして「食・グルメ」があります。むしろ、「そこがメインじゃねぇか!」という方も多いですよね。 先日、米どころの1つ福井県へお邪魔していました。米どころといえば日本酒! 可能なら「福井県の日本酒、料理を大切にして...
愛知のオススメ

【常滑市】日本酒・白老の澤田酒造にみた「うまい酒と文化の継承」

愛知県常滑市、嘉永元年(1848年)創業の澤田酒造さんで行われた「秋の蔵祭り」に行ってきました。 澤田酒造さんの面白いポイントは昔ながらの製法、道具を大切にしながら酒造りをされているところなんです。しかも、大吟醸酒から普通酒に到るまで...
発酵

小倉ヒラクさんのこうじづくり講座を終えて。

日本の米こうじは「米に花」と書いて『糀』。お米に花が咲くようにニホンコウジカビを生やすから。これ、日本でしか使わない和製漢字なんですよね。 中国から伝来したのは「麹」。こっちの漢字なんです。この辺りの面白いお話は発酵デザイナーの小倉ヒ...
発酵

発酵デザイナー・小倉ヒラクさん「発酵文化人類学」出版イベントin愛知はやっぱり旨味が過剰だった(笑)

ども、よーへい(@campanella225)です。 先日、発酵デザイナー・小倉ヒラクさんの「発酵文化人類学」の出版記念イベントに参加してきました! 小倉ヒラクさん、僕はこの1年半ほどTwitter&ブログでネットストーキングし...
発酵

自家栽培の黒大豆で手前味噌作り!我が家の冬の風物詩になってきました。

ども、よーへい(@campanella225)です。 1年を通して一番使っている調味料って「味噌」だと思うんですよね。これは僕が尾張生まれの尾張育ちだということを差し引いても…そうですよね?(笑) みなさん、毎日のように味噌汁は...
発酵

【自家製レシピ】無農薬栽培の柚子でチェッロ(果実酒)を作ろう♪

ども、よーへい(@campanella225)です。 これまでに、赤ワインを作ってみたり、ロゼワインに挑戦してみたり、畑で取れたブラックベリーを果実酒にしたりと…作ってみたいお酒は合法の範囲内でつくってきました。 今回は柚子で作...
ワインの話題

手作りロゼワイン!自己満足だけど、毎年の恒例行事になってきましたね。

ども、よーへい(@campanella225)です。 去年は自然発酵のみで赤ワイン(アルコール度数1%未満)を作りました。今年は「白ワインに挑戦しよう!」と考えていたのですが、うまくブドウが手に入らなかったのです、残念! とは言...
有機栽培・自然農法

【家庭菜園】無農薬有機栽培にオススメ♪『えひめAI(あい)』をペットボトルで作る!

ども、よーへい(@campanella225)です。 みなさん、『えひめAI(あい)』ってご存知ですか? 知らない方には名前だけ聞いても、全く想像もつかないですよね?僕自身も『は?(尾張人は悪意なく言っちゃう)』って聞き返しまし...
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