旅行の楽しみの１つとして「食・グルメ」があります。むしろ、「そこがメインじゃねぇか！」という方も多いですよね。 先日、米どころの１つ福井県へお邪魔していました。米どころといえば日本酒！ 可能なら「福井県の日本酒、料理を大…

愛知県常滑市、嘉永元年(1848年)創業の澤田酒造さんで行われた「秋の蔵祭り」に行ってきました。 澤田酒造さんの面白いポイントは昔ながらの製法、道具を大切にしながら酒造りをされているところなんです。しかも、大吟醸酒から普…

日本の米こうじは「米に花」と書いて『糀』。お米に花が咲くようにニホンコウジカビを生やすから。これ、日本でしか使わない和製漢字なんですよね。 中国から伝来したのは「麹」。こっちの漢字なんです。この辺りの面白いお話は発酵デザ…

ども、よーへい(@campanella225)です。 先日、発酵デザイナー・小倉ヒラクさんの「発酵文化人類学」の出版記念イベントに参加してきました！ 小倉ヒラクさん、僕はこの１年半ほどTwitter＆ブログでネットストー…

ども、よーへい(@campanella225)です。 １年を通して一番使っている調味料って「味噌」だと思うんですよね。これは僕が尾張生まれの尾張育ちだということを差し引いても…そうですよね？(笑) みなさん、毎日のように…

ども、よーへい(@campanella225)です。 これまでに、赤ワインを作ってみたり、ロゼワインに挑戦してみたり、畑で取れたブラックベリーを果実酒にしたりと…作ってみたいお酒は合法の範囲内でつくってきました。 今回は…

ども、よーへい(@campanella225)です。 去年は自然発酵のみで赤ワイン(アルコール度数１%未満)を作りました。今年は「白ワインに挑戦しよう！」と考えていたのですが、うまくブドウが手に入らなかったのです、残念！…

ども、よーへい(@campanella225)です。 みなさん、『えひめAI(あい)』ってご存知ですか？ 知らない方には名前だけ聞いても、全く想像もつかないですよね？僕自身も『は？(尾張人は悪意なく言っちゃう)』って聞き…

こんにちは♪よーへい(@campanella225)です。 僕の畑で育てているブラックベリー。毎朝、ガッポガッポ収穫できて困っている(笑)生でそのまま食べるには酸っぱさが強かったり、種が邪魔だったりと…正直、生食の魅力は…

こんにちは♪よーへい(@campanella225)です。 今日はキャベツで作る発酵食品『ザワークラウト』の作り方です。 キャベツの酢漬け(ピクルス)と勘違いされている方も多いのですが、ザワークラウトの酸っぱさは酢によっ…

プランター栽培でも、地植えでも「堆肥」を土に混ぜるのかどうか？って迷いませんか？ 書籍やネット検索して出てくる答えの多くは「混ぜる」という回答でした。なので、これまでは土と混ぜて使っていたんですよね。 でも、なんとなく疑…

こんにちは！、よーへい(@campanella225)です。 自宅に余っていた柿で「柿酢」を作ろう！ってことで柿酢を仕込んで３週間が経ちました。一時、カビとの戦いや腐ってるだけじゃないの？という不安にもかられましたが、何…

こんにちは！何故か発酵食品を作りたくなってしまう、よーへい(@campanella225)です(笑) 今回は柿で作る「お酢」です。なんで「酢」には「お」をつけるんでしょう…w それはさて置き、お家に柿があれば15分で仕込…

こんにちは！ワイン大好きなよーへい(@campanella225)です♪ 先日、自家製ワインの作り方を紹介しました。今回はその続編となっています。 さぁ、いよいよ発酵させていきます！といっても、静かにおいておくだけなんで…