みなさん、味噌は仕込みましたか？先日、僕にとって初めての味噌仕込みワークショップを開催してきました。もちろん、味噌の仕込みをするのですがその前に「発酵と腐敗のちがい」、「麹の役割は？」と言うことを熱くお話しさせていただい…

先日、僕が敬愛してやまない小倉ヒラクさんがこんなことを呟いていた。 そう、現代人は「何かやらなきゃ病」に罹患している。そういう人はよく見かけるし、かつて例に漏れずに僕もそうだったよなぁと思うんだよね。 今日はこの辺りの話…

2019年末から自家製キムチにハマっている。 言わずと知れた韓国の代表的な発酵食品であり、家庭の味となっている漬物の一種。調べるほどに奥が深くバリエーションが無限にある。そして、仕込みも慣れてこれば比較的に簡単だし、出来…

先日、参加している畑コミュニティの運営委員会が開かれた。4月には総会がある。 かれこれ４年の月日が経過したんだなぁ。成長したのかなぁ… 正直なことを言うと、２年目から米作りを始めたのが大きな誤算でしたね。畑に費やす労力や…

どうも、発酵文化人になったよーへいです。 声だかにふれ回っていませんでしたが、何とか合格していました。よかった… ということで、１〜3月は仕込みの季節！手前味噌やみりん、醤油にと…手前醸造の仕込みに忙しい季節です。 この…

うん、2020年をとっくに迎えてる。そう２週間も経っている。あけましておめでとうございます、2020年もよろしくお願いします。 年始は家族と長島の方へ遊びに行っていて、そこで食べたしるこが異様に美味しかったんだよね。 そ…

麹といってイメージする姿ってどんなものですか？ きっと一番身近にある麹ってスーパーでも売っている「みやここうじ」じゃないかと思うんですよね。四角い板状になった板麹。 その他にはパラパラの麹を見たことがある方もいると思いま…

時が過ぎても変わらない関係ってあるもんだなって。もちろん、年を重ねて経験を重ねて変わることもたくさんある。若い頃と変わらないテンションってのも何か違和感を持ったりもする。 でも、変わらないものもあるんだ。そんなことを先日…

また更新をサボってしまった…あっという間に9月が過ぎ去り、稲刈りがやってきました。先に収量を報告しておくと、515kgの収穫となりました。８俵半。 何よりも無事にここまでこぎ着けたことに感謝です。 自分の労力というか、頑…

少しずつ朝晩が涼しく感じられるようになってきましたね。 真夏のピークが去ったと天気予報士は言っていないけど、フジファブリックの「若者のすべて」を思わず口ずさんでしまう。そんな季節。 この時期って思っている以上に畑が忙しい…

八月も下旬になり、ぼくの畑のキュウリはシーズンを終えようとしています。今さらだけど、種まき時期をズラしてもう少し苗を用意しておけば、もう少しの間キュウリを楽しめたよなぁって。そんなことを考えている今日この頃。 さて、シー…

８月に入り、米作りは佳境に向かっていきます。いわゆる「土用干し」が終わりを迎え、出穂に向かって深水湛水での水管理に移っていきます。間断湛水にするところもありますね。 米に限らず、農業って…ここまで言いだすと何でもですけど…

渋谷ヒカリエで開催されていた発酵ツーリズムで紹介され、ワークショップまで開催された青森県十和田のローカル発酵食品「ごど」。 この話題、発酵ラバーたちの間ではめちゃくちゃ盛り上がっていたのね。 当然、ワークショップに行って…

やはり経験や慣れ、というのは強いなぁと感じている。 なんの話かといえば、今年で3年目になる田んぼの話。「石の上にも三年」とはよく言ったもんで３年続けていると色々と上達というのか慣れというのか変化が自分自身でもわかってくる…