麹・糀 【麹づくり初日】引込み〜切返しまで。時間をかけて芽吹かせる。
こんにちは、よーへいです。
前回から実際にぼくが行なっている麹づくりの様子をお届けしています。ショップ「米と糀」で販売している糀も全く同じ工程を経て作られています。
第1回は麹づくりの土台とも言える『蒸し米』作りのお話をしました...
麹・糀 
麹・糀 麹づくりの土台。浸漬・浸水から蒸しまでを解説。
こんにちは、発酵好きがこうじて「米と糀」というショップを始めたよーへいです。ぜひ、お店ものぞいていってくださいませませ。
ということで今回は『麹づくりってどんなものなの？』という、あなたにお届けいたします。
ぼくが実際にやってい...
米づくり 無除草剤での米作り。感じる昨年との違いは草、微生物、繋がり。
眠い目をこすりながら、たまには息子に起こされたりもしつつ除草に向かう日々…田植えから１ヶ月が過ぎました。
仕事の出張が入ったコトで２日間はお休みしたけど、それ以外は雨の日も晴れの日も二日酔いの朝も、作業を続けた。ひとまず、この１ヶ月よ...
生き方 あなたにとっての『いかに美しいか？』。その美意識が目の前の世界を造る。
先日、いつもの通り田んぼの草取りをしていた時にふと考えていたことがある。
「なぜ、こんなに時間をかけて除草作業しながら米を作っているんだろう…？」って。
周囲を見渡せば広大な田んぼがひろがる中で、僕が１反だけ除草剤を使用しないで...
生き方 除草と人生。意外と足元って見えてないよねって話。
昨日、『小さなハードルの見つけ方と、それをクリアするコトの副効能。』という記事をアップしたからなのか、色々と考え事をしながら除草をしていた午前５時。もちろん、田んぼのです。
「この米、うまく育つかなぁ…お願いだから育ってよね！」と想い...
生き方 小さなハードルの見つけ方と、それをクリアするコトの副効能。
『小さな成功体験を積み重ねる。』
自己肯定感を高めるため、自己実現のために必要なこととして、様々な方がおっしゃられることです。以前、こんな記事を書いていました。
なんか、今になってタイトルを見ているとちょっと笑えてきちゃ...
米づくり 無農薬栽培の必須アイテム「中耕除草機」メリットと注意点
日々、田んぼの草とりにいそしんでおります。どうも、よーへい(@campanella225 )です。今年は強力な除草アイテムを手にしました。その名も「中耕除草機」！
昨年は師匠にお借りした中耕除草機の一種に助けられたのですが、本格的に無...
生き方 ピンチの時ほど、自分の性分が現れる。
田植えから約２週間が過ぎ、今はプレ中干ししています。プレと書いているのは、本格的な中干しは稲の株が増える分蘖(ぶんけつ)が進んでからってことでプレ。
今回の中干しは梅雨入り前に地中のガスを抜いて酸素を少しでも送り込んでおくために行なっ...
発酵 気候と発酵と日本人と。
先日、久々に酔いすぎました…めちゃくちゃ気持ちよく酔っ払っていたのでよかったのですが、終電にも関わらず降りるべき駅を寝過ごし…うん、ダメな大人のよーへいです。
なにゆえ、こんなにも気持ちよく酔っ払っていたのかといえば以前にもご紹介した...
米づくり 2018年度の田植えが完了！無農薬栽培、いきます！
まるで遠足や旅行を前にしたように、天気予報を眺めながら「ギリギリ晴れるかなぁ…」なんてブツブツ言いながら日々を過ごしていました。そう、田植え！
田植えに向けて畔の草刈りしたり、代すり後に浮いてくる稲藁をすくい取ったり、田植えの前にも色...
米づくり お米と糀の店「米と糀」を開設したよ。そこに至るまでの気持ち。
今日はタイトルの通り。「米と糀」というそのまんまの名前のネットショップを開設しました。
僕にとって、この1年というのは大きな意味があった1年でした。発酵デザイナーの小倉ヒラクさんの「発酵文化人類学」出版イベントで初めてお会いして、こう...
米づくり 僕がココで米作りをしていく理由。
2年目の米作りがスタートしています。今朝も5時から草刈りをしてきました。正直、眠たいよーへい(@campanella225 )です。
田植えの予定は5月22日。田植えが済んでしまうと、しばらくは畔の草刈りができなくなるんです。なぜかと...
麹・糀 「蒸す」と「炊く」の違いについて。糀づくりで米を蒸す理由。
徐々に微生物と仲良くなってきた、よーへいです(@campanella225)。
今回は「蒸す」と「炊く」の違いについて説明したいと思います。
なぜ、そんな説明をするのか？というと糀づくりではお米を蒸すんですよね。あと、炊いたお米...
発酵 腸内フローラの改善に頭スッキリ！甘酒の成分からみる健康効果。
こんにちは、すっかり発酵の沼にハマってしまった、よーへいです。今回も甘酒のお話。
前回、甘酒が甘くなる理由を紹介しましたが今回は甘酒の健康効果について。甘酒は『飲む点滴』と呼ばれているワケですが、何をもってそうさせているんだろう？
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